Oggi a Celle la “Basilico Night”

Sono venuti dal Giappone per “imparare” tutti i segreti del pesto al basilico genovese Dop, in una sorta di riedizione dell’alleanza giallo – verde che potrebbe anche essere conclusa con la firma di un “contratto”. Punto d’incontro Celle Ligure, ovvero l’azienda agricola di Paolo Calcagno che è fornitrice ufficiale del basilico a denominazione di origine protetta che è da sempre utilizzato per le finali del campionato mondiale del pesto a Palazzo Ducale di Genova. La delegazione di alimentaristi del Sol Levante, specializzati nella produzione di salse, è rimasta particolarmente colpita non solo dalla “bontà verde” preparata al mortaio ma anche dalla semplicità della ricetta, che ovviamente non può prescindere dall’olio d’oliva della Riviera ligure, dall’aglio di Vessalico, dal sale del Mediterraneo e dal parmigiano reggiano, che al momento non ha ancora trovato un degno sostituto prodotto in riva al mare.

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